Quoi Manger et Boire au Pérou: Les Plats, Fruits et Boissons Incontournables à Goûter

Les Meilleurs Plats et Boissons Traditionnelles à Découvrir au Pérou

La gastronomie péruvienne vous intéresse ? Vous êtes au bon endroit !

Dans cet article, je vous invite à découvrir les 12 plats incontournables du Pérou, des street foods populaires aux recettes emblématiques. Vous apprendrez également à savourer les fruits tropicaux locaux et les boissons traditionnelles qui complètent cette expérience culinaire unique.

En plus, j’y aborde également les influences gastronomiques venues de Chine, du Japon, d’Afrique et d’Italie, qui ont enrichi la cuisine péruvienne au fil des siècles.

Les 12 Plats et Street Food Incontournables à Goûter au Pérou

1. Les anticuchos

Ce sont des brochettes de coeur de boeuf. Ce sont des petits morceaux de viande tendres et épicés.

Ils sont traditionnellement servis avec des pommes de terre cuites à l’eau et le maïs péruvien dit “choclo”. Si vous le voulez encore plus épicé, on vous sert de la sauce de aji (piment) à côté. Je ne regrette vraiment pas de l’avoir goûté car c’est devenu l’un de mes plats préférés!

2. Le cuy

Le cuy (du quechua Quwi, cobaye) est le fameux cochon d’inde dont on parle tant.

De prime abord, manger du cochon d’inde semble choquant pour plusieurs voyageurs car chez nous c’est un animal de compagnie (mais nous mangeons bien du lapin!).

Au Pérou, il est perçu différemment et uniquement élevé pour être mangé, cuit au four ou frit.

Le cuy est consommé depuis des milliers d’années par les communautés andines – particulièrement au Pérou, en Équateur et en Bolivie– et fait réellement partie de la culture et de leur patrimoine.

Il faut comprendre qu’il a de nombreux avantages: c’est un élevage qui n’est pas cher et qui permet d’offrir un bon apport de protéines (souvent leur seul apport de protéines) à de nombreuses familles. 

Il n’a pas un goût très relevé en soi, mais tout dépend de comment il a été préparé.

Le cuy est la spécialité de Tipon dans la Vallée Sacrée, mais si vous êtes à Cusco, je recommande de goûter celui de Pachapapa dans le quartier de San Blas.

3. Le ceviche

Le fameux ceviche est la grande vedette de la cuisine péruvienne!

Son origine remonte à l’époque précolombienne, alors qu’il était déjà consommé déjà par les peuples de la côte nord du Pérou et de l’Équateur bien avant l’arrivée des Conquistadors. 

Ce plat rafraichissant est composé de poisson frais à chair blanche. Coupé grossièrement et laissé cru, il est légèrement mariné dans du citron vert, de l’oignon et du piment rouge. Il est ensuite servi avec de la patate douce cuite à l’eau et du maïs, principalement dans le bus de couper le piquant en bouche.

On dit qu’il est le meilleur remède contre le lendemain de fête.

C’est avec la même base qu’on fait également la leche de tigre (le lait de tigre) qui aussi excellente!

4. Le tiradito

Le tiradito, un cousin du ceviche, se distingue par sa coupe en fines tranches, semblable au sashimi.

Ce plat typiquement Nikkei (fusion péruvienne et japonaise), est mariné dans du citron, du piment et de l’oignon. Il est généralement servi avec de la patate douce et du maïs pour un bel équilibre de saveurs.

On trouve souvent une variante: le tiradito à l’aji amarillo.

5. Les picarones

Les picarones sont un dessert péruvien qui remonte à l’époque de la colonie, sans doute une adaptation des buñuelos d’Espagne qui permit réduire le coûte de la préparation avec des ingrédients locaux. 

C’est un beignet frit à base de courge et de patate douce. Il est mangé accompagné d’une miel de chancaca (cassonade). La technique utilisée pour former l’anneau du beignet est aussi très sympa à observer. Ils sont souvent vendus sur les marchés ou dans la rue.

À Lima je recommande ceux du Parque Kennedy, ou du Tio Mario à Barranco qui sont fameux.

6. La causa

C’est un étagé de papa amarilla (une savoureuse pomme de terre péruvienne) mélangée à un peu d’aji amarillo (piment doux) et du citron, farci avec du thon ou du poulet. Depuis quelques années, plusieurs nouvelles versions ont été crées avec du poisson, des crevettes etc.

Pour une bonne causa je recommande El Gran Combo à Miraflores ou el Muelle de Barranco: bien généreux et frais!

7. La papa a la huancaina

La papa a la huancaina, « pomme de terre à la façon de Huancayo « , est des plats les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne que l’on retrouve sur la côte du Pérou et dans les Andes.

Ce sont des tranches de pommes de terre bouillies et recouvertes d’une sauce composée de fromage frais, piment jaune, lait, biscuits type tuc/crackers.

8. Le rocoto relleno

Le rocoto relleno est la specialité d’Arequipa. C’est une sorte de piment doux ayant la forme d’un poivron rouge un peu piquant, farci avec de la viande hachée, du fromage et des épices. Le tout est cuit au four. Il est servi avec le traditionnel pastel de papa (encore un incontournable à manger lors de votre voyage au Pérou!), ressemblant à notre gratin dauphinois à nous. Excellent!

À Arequipa, je recommande de le goûter dans une picanteria du quartier de Yanahuara, comme la Nueva Palomino. À Lima, celui du restaurant Panchita est le meilleur que j’ai goûté au Pérou!

9. Le lomo saltado

C’est un de mes plats péruviens préférés. Il est né du mélange entre la cuisine chinoise et la cuisine péruvienne, appelé chifa.

Ce sont des morceaux de boeuf sautés à la poêle, parfois flambés au pisco, et revenus avec des oignons rouges, des tomates, du piment jaune et de la sauce sillao. Il est accompagné de riz et de frites. Pleins de saveurs.

Si vous devez gouter un seul plat, c’est celui que je vous conseillerai, avec le Ceviche si vous appréciez le poisson!

Le lomo saltado du restaurant Isolina dans le quartier de Barranco à Lima est délicieux et énorme, parfait pour partager!

10. La pachamanca

Du quechua “pacha” terre et “manka” marmite, la pachamanca est un procédé de cuisson traditionnel péruvien qui consiste à cuire des aliments à l’étouffée à même la terre et couverts de pierres chaudes.

Elle est principalement composée de viande (boeuf, porc, poulet ou cuy) avec divers légumes et pommes de terre, patate douce, maïs etc. Mais plus qu’un simple repas, c’est un rituel communautaire andin qui existe depuis 8000 ans!

Il est d’ailleurs fascinant de voir qu’on retrouve un procédé de cuisson similaire ailleurs dans le monde comme le umu pae sur l’île de Pâques ou le curanto sur l’archipel de Chiloé.

11. Le tacu tacu

Ce plat est parfait si vous avez faim! Il est composé de riz et de haricots rouges mélangés, formant une pâte homogène.

Cette pâte est légèrement dorée à la pôelle avec de l’ail, de l’oignon et quelques épices. Il est accompagné d’œuf, bœuf, poulet ou fruits de mer. C’est bien bourratif!

12. Les “suri” ou vers blancs

Non vous ne rêvez pas, ce sont bien des vers blancs en brochette. Ils sont traditionnellement mangés en Amazonie. Grillés, ils sont même très prisés sur les marchés.

Reconnus pour leur valeur nutritive et forts en protéines, ils constituent un mets délicieux pour les locaux. Ces vers sont ramassés -en saison- dans les palmiers appelés “aguaje”.

Certains disent qu’ils ont un goût de fromage, d’autres de poulet. 

Les Fruits Tropicaux à Goûter au Pérou

Le Pérou offre une incroyable variété de fruits tropicaux aux saveurs uniques! Voici les fruits incontournables à goûter pendant votre voyage:

• Lucuma: Un fruit sucré et légèrement crémeux, souvent utilisé dans les desserts et les boissons. Il est particulièrement prisé pour sa saveur unique qui rappelle la vanille et le caramel.
• Aguaymanto (ou cerise de terre): Petites boules orange sucrées, parfois légèrement acides, ce fruit est souvent utilisé dans les confitures, les sauces ou consommé frais. Très populaire pour son goût acidulé et sa haute teneur en vitamine C.
• Granadilla: Ce fruit ressemble à un œuf géant avec une peau dure et brillante. À l’intérieur, une pulpe sucrée et parfumée, remplie de petites graines croquantes. Très rafraîchissant, il est consommé frais ou dans des jus.
• Chirimoya: Un fruit à la texture douce et crémeuse, avec une saveur sucrée qui rappelle un mélange de banane, d’ananas et de fraise. C’est l’un des fruits tropicaux les plus populaires au Pérou.
• Camu-camu: Un fruit au goût extrêmement acide, connu pour sa haute teneur en vitamine C. Souvent utilisé dans les jus et les boissons santé, il est réputé pour ses bienfaits immunitaires.
• Tuna (ou figue de barbarie): Ce fruit pousse sur un cactus et offre une chair juteuse et sucrée une fois épluché. Vous en trouverez facilement dans le Canyon de Colca.
• Guanabana: c’est un fruit vert à l’extérieur et blanc à l’intérieur, connu pour son goût doux et acidulé. Sa chair est utilisée dans des boissons ou des desserts. En milkshake c’est délicieux!
• Aguaje: Un fruit orange et écailleux originaire de la région amazonienne. Je ne recommande pas de le manger seul car sa chair est dure. Il est souvent utilisé pour préparer des jus ou des desserts frais.
• Cocona: Fruit typique de la région amazonienne, il est très rafraîchissant et son jus est particulièrement apprécié pour son goût sucré et légèrement acide. Une véritable explosion de saveurs tropicales !
• Maracuya (fruit de la passion): Ce fruit est un incontournable au Pérou. Avec sa chair juteuse et son goût sucré-acide, il est idéal pour des boissons fraîches et des desserts. Une délicieuse variante du Pisco Sour à base de maracuya, le Maracuya Sour, est pour moi encore meilleure que la version originale!

Les boissons incontournables à goûter au Pérou

Au Pérou, les boissons traditionnelles reflètent la richesse et la diversité du pays. Découvrez les incontournables à savourer pour une immersion totale dans la culture péruvienne.

• Pisco Sour : Le cocktail national, mélange de pisco, de citron, d’œuf, de sucre et de glace. Un incontournable à chaque visite au Pérou. Voici la recette pour un pisco sour réussi!
• Le chilcano: C’est le deuxième cocktail national après le pisco sour. Il est davantage consommé que le pisco sour, probablement car il est plus simple d’élaboration, en plus d’être très rafraichissant. Il est composé du fameux pisco péruvien, d’un peu de citron vert et de la boisson gazeuse de type ginger ale.
• Chicha Morada: Une boisson sucrée non alcoolisée à base de maïs violet, de cannelle, de clou de girofle et de sucre, idéale pour se rafraîchir.
• Emoliente: Une boisson chaude à base d’herbes et de graines, souvent consommée pour ses vertus digestives.
• Inca Kola: c’est LA boisson nationale. Tous les péruviens en boivent dès leur plus jeune âge. Le Pérou est d’ailleurs le seul pays au monde où la boisson gazeuse #1 n’est pas le Coca-Cola. Il est de couleur jaune fluo et a un goût similaire au chewing gum.
• Chicha de Jora: Une boisson fermentée à base de maïs, traditionnelle des Andes, avec une touche légèrement alcoolisée. On en trouve à Cusco.
• Maracuya Sour: Une variante du Pisco Sour, mais avec du maracuja (fruit de la passion), offrant un goût encore plus fruité et rafraîchissant.

L’histoire de la cuisine péruvienne et ses influences

La cuisine péruvienne est le reflet d’une histoire riche, façonnée par diverses influences culturelles au fil des siècles.

Dès l’époque précolombienne, les civilisations comme les Incas ont posé les bases de la gastronomie péruvienne, avec des produits locaux comme le maïs, les pommes de terre (plus de 3800 variétés au Pérou !) et la quinoa. Ces ingrédients sont restés au cœur de la cuisine péruvienne moderne.

L’influence espagnole a apporté de nouvelles techniques de cuisson et des ingrédients comme la viande de porc, le sucre, l’ail et les épices.

Mais c’est véritablement l’arrivée des immigrés, notamment des Chinois, des Japonais et des Africains, qui a enrichi la cuisine péruvienne et permis la naissance de plats iconiques.

L’influence chinoise : Le « Chifa » et le « Chaufa »

Les Chinois ont introduit des méthodes de cuisson comme le wok, mais aussi des ingrédients comme la sauce soja et le riz.

Ce mélange de saveurs est devenu un pilier de la cuisine péruvienne sous le nom de « Chifa ».

Le Chaufa (un riz sauté à la chinoise) est l’exemple parfait de cette fusion, avec du riz sauté accompagné de viande, de légumes, d’œufs et de sauce soja. Ce plat est désormais un classique du Pérou, que l’on trouve dans de nombreux restaurants.

L’influence japonaise : Le « Nikkei »

Parallèlement, les Japonais ont apporté une autre influence importante.

Le Nikkei, une cuisine péruvienne-japonaise, a permis la création de plats comme le tiradito, qui ressemble au ceviche mais avec une touche japonaise, notamment grâce à l’utilisation de sauces et de poissons frais.

Ce mélange donne une nouvelle dimension à des plats traditionnels comme le ceviche, qui est désormais préparé de manière innovante avec des produits et des techniques japonaises.

L’influence africaine et italienne

Les Africains, arrivés en grande partie durant la période coloniale, ont introduit des plats comme le anticucho, des brochettes de viande grillées marinées dans des épices et de l’ail, qui restent un street food populaire à Lima.

Les Italiens, quant à eux, ont apporté des pâtes et des pizzas, mais aussi un amour des sauces et des produits frais, qui ont eu une influence sur la cuisine de la côte péruvienne.

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