Top 15 à goûter au Pérou

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Quoi manger et boire au Pérou

La gastronomie péruvienne a beaucoup fait parler d’elle ces dernieres années. De par ses nombreuses influences et sa grande diversité géographique, elle offre une grande richesse culinaire. Afin que vous puissiez savoir quoi goûter en priorité, voici une liste de 15 choses à tester au Pérou.

Les anticuchos

Ce sont des brochettes de coeur de boeuf épicées. Ce sont des petits morceaux de viande tendres et épicés. Ils sont traditionnellement servis avec des pommes de terre cuites à l’eau et le maïs péruvien dit “choclo”. Si vous le voulez encore plus épicé, on vous sert de la sauce de aji (piment) à côté. Je ne regrette vraiment pas de l’avoir goûté car c’est devenu l’un de mes plats préférés!

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Les brochettes d’anticuchos. Photo Robert Nunn

Le cuy

Le fameux cochon d’Inde cuit au four ou frit! De prime abord, manger du cochon d’inde peut paraître bizarre car chez nous c’est un animal de compagnie, mais nous mangeons bien du lapin aussi. Ici au Pérou, il est perçu différemment et uniquement élevé pour être mangé. Il n’a pas un goût très relevé en soi, mais tout dépend de comment il a été préparé.

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Le cochon d’Inde grillé. Photo Pulu Lante

L’inca kola

L’inca kola, c’est LA boisson nationale. Tous les péruviens en boivent dès leur plus jeune âge. Le Pérou est d’ailleurs le seul pays au monde où la boisson gazeuse  #1 n’est pas le Coca-Cola. Il est de couleur jaune fluo et a un goût similaire au chewing gum. Personnellement, je trouve que ça a un goût un peu trop chimique, mais tous les goûts sont dans la nature. Si vous allez manger dans des chifas, restaurants chinois-péruviens, c’est généralement la boisson qui est servie avec les plats. Les péruviens vous demanderont certainement si vous en avez deja gouté!

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La boisson inca kola. Photo Joshua Debner

Le pisco sour

C’est le cocktail national péruvien. L’alcool de base est le pisco, eau-de-vie de raisin. À celà s’ajoute du citron vert, du sucre de canne, des glaçons, mais surtout du blanc d’oeuf, et quelques gouttes d’angostura bitters pour finir le tout. Des variantes ont été élaborées par la suite en remplaçant le citron vert (lime) par du fruit de la passion par exemple. À essayer et ré-essayer !

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Le pisco sour. Photo Cathrine Lindblom

La chicha morada

Cette boisson non alcoolisée est élaborée à base de la macération de maïs mauve péruvien. Dans une grande casserole remplie d’eau, quelques épis de maïs sont portés à ébulition avec des clous de girofle, de la cannelle, et parfois même la pelure d’un ananas. Le mélange est ensuite laissé au repos, et une fois froid, on y ajoute du citron vert, ainsi que du sucre de canne. Selon la saison, elle est servie froide ou à température ambiante.

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La chicha morada. Photo LaComida

Le ceviche

Ce plat rafraichissant est composé de poisson frais à chair blanche. Coupé grossièrement et laissé cru, il sera mariné dans du citron vert, de l’oignon et du piment rouge. Il est ensuite servi avec de la patate douce cuite à l’eau et du maïs. Tellement frais qu’il est même devenu le plat de lendemain de fête pour se remettre sur pieds.

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Le ceviche. Photo Scott Kuo

Les picarones

Ce dessert péruvien est un beignet frit à base de courge et de patate douce. Il est mangé accompagné d’une miel de chancaca (cassonade). La technique utilisée pour former l’anneau du beignet est aussi très sympa à observer. Ils sont souvent vendus sur les marchés ou dans la rue.

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Les picarones. Photo Nataia Quezada

La causa

C’est un étagé de papa amarilla (une savoureuse pomme de terre péruvienne) mélangée à un peu d’aji amarillo (piment doux) et du citron, farci avec du thon ou du poulet. Depuis quelques années, plusieurs nouvelles versions ont été crées avec du poisson, des crevettes etc.

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La causa. Photo Geraldine Grego

La papa a la huancaina

Cette sauce est composée de fromage frais, piment jaune, lait, biscuits type tuc/crackers. Le tout est mixé et forme une crème jaune qui verse sur des pommes de terre cuite à l’eau.

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La papa à la huancaina. Photo Larry M.

Le rocoto relleno

Le rocoto relleno est originaire d’Arequipa. C’est une sorte de piment doux ayant la forme d’un poivron rouge un peu piquant, farci avec de la viande hachée, du fromage et des épices. Le tout est cuit au four. Il est servi avec le traditionnel pastel de papa (encore un incontournable à manger lors de votre voyage au Pérou!), ressemblant à notre gratin dauphinois à nous. Excellent!

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Le rocoto relleno. Photo The Traveling Ginger

Le lomo saltado

Celui là c’est un de mes plats péruviens préférés. Il est né du mélange entre la cuisine chinoise et la cuisine péruvienne. Ce sont des morceaux de boeuf revenus à la poêle, parfois flambés au pisco, et revenus avec des oignons rouges, des tomates, des pommes de terres frites, du piment jaune et de la sauce sillao. Il est accompagné de riz. Pleins de saveurs. Si vous devez gouter un seul plat, c’est celui que je vous conseillerai, avec le Ceviche si vous appréciez le poisson!

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Le lomo saltado. Photo Craig Nagy

La pachamanca

Du quechua “pacha” terre et “manka”, marmite, la pachamanca est un procédé de cuisson typiquement péruvien qui consiste à cuire des aliments à l’étouffée à même la terre et couverts de pierres chaudes. Elle est principalement composée de viande (boeuf, porc, poulet ou cuy) avec divers légumes et pommes de terre, patate douce, maïs etc. Mais plus qu’un simple repas, c’est un rituel communautaire andin qui existe depuis 5000 ans!

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La pachamanca. Photo Pymes F.

Le chilcano

C’est le deuxième cocktail national. Il est plus simple d’élaboration, c’est peut être pour ça qu’il se boit un peu plus. Très rafraichissant, il est composé du fameux pisco, d’un peu de citron vert et de la boisson gazeuse ginger ale. Le tout avec des glaçons bien sûr et un peu d’angostura. A consommer en apéritif, je temps de choisir quoi manger 🙂

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Le chilcano. Photo Fabulous Fabs

Le tacu tacu

Ce plat est parfait si vous avez faim! Il est composé de riz et de haricots rouges mélangés, formant une pâte homogène. Cette pâte est légèrement dorée à la pôelle avec de l’ail, de l’oignon et quelques épices. Il est accompagné d’œuf, bœuf, poulet ou fruits de mer. C’est bien bourratif!

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Le tacu tacu. Photo Roger Casas Alatriste

Les “suri” ou vers blancs

Non vous ne rêvez pas, ce sont bien des vers blancs en brochette. Ils sont traditionnellement mangés en Amazonie. Grillés, ils sont même très prisés sur les marchés. Reconnus pour leur valeur nutritive et forts en protéines, ils constituent un mets délicieux pour les locaux. Ces vers sont ramassés dans les palmiers appelés “aguaje”. Apparemment (oui, apparemment car même si je suis courageuse, ça c’est au dessus de mes forces) ils auraient un goût de fromage, d’autres diront de poulet. À vous de tester et de me dire. 😉

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Des brochettes de suri. Photo Carlos Daniel Gomero

Et vous, qu’est ce que vous en avez pensé? Qu’aimeriez vous manger au Pérou et quelles sont vos autres découvertes culinaires?

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Top 15 à goûter au Pérou
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Grande amoureuse de l'Amérique latine, Géraldine a découvert plusieurs pays de la région avec son sac à dos. Elle a d'ailleurs eu un coup de coeur pour le Pérou, où elle a posé ses affaires durant 2 ans.

Discussion5 commentaires

  1. Liste largement incomplète… mais difficile de n’en sélectionner que quinze… On pourrait ajouter par ex: seco de cabrito, caucau, aji de gallina ( celui-là aurait forcément du figurer dans le top 15 je pense, car il fait l’unanimité), chicharron de chancho, carapulcra, parihuela , chicharron de pescado y/o mariscos, arroz con pollo, locro, iguane et un long etc…

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