Mo: cocktails et tapas à Lima

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Le petit trésor de Barranco

Si dès ma première visite à Mó, je m’étais promis de venir en soirée, pour profiter du joli patio illuminé, je revenais pourtant toujours en pleine journée, attirée par cette fraîcheur, cette lumière de l’univers de Colonia -la maison où se trouve – entre les glaces artisanales et la librairie aux airs de conte pour enfant, les plantes, l’art. Et puis, Mó est reconnu pour ses brunchs et ses petits déjeuners. Comment ne pas avoir envie de manger son délicieux pain perdu brioché ou les gaufres de patate douce?

Mais bien sûr, lorsqu’une amie m’a recommandé d’y aller pour goûter à leurs accords cocktails et piqueos, je n’ai pas hésité un instant. C’est Mauricio de la Puente, qui est en charge côté bar. Grand, barbu, il ce côté pétillant de gamin quand il présente ses cocktails qui ne trompe pas : on se doute bien qu’il a dû mettre beaucoup d’énergie dans ses créations car il en parle avec amour.

Il recommande de commencer par le Capitan Molle. Pisco, gin, macerado de mandarine, vermouth au piment molle, décoré avec une orange déshydratée et du basilic. Son parfum est délicieux. D’ailleurs, belle surprise, il est aussi doux en bouche alors que le vermouth annonçait une amertume plus prononcée. L’équilibre est d’ailleurs une vraie constance dans le travail de création de Mauricio, je m’en rendrai compte au fur et à mesure que la soirée avance.

La pointe piquante du piment en fin de gorgée est subtile, mais bien là, pour nous rappeler que rien n’est laissé au hasard. Pour l’accompagner, ce sera l’assiette de chips d’orange et une « terre » d’olives noires, qui est obtenue en mélangeant finement les olives avec du pain toasté. Une combinaison improbable et pourtant très réussie, surtout si vous aimez les agencements sucré-salé!

meilleur cocktail barranco lima
Capitan Molle
tapas a lima perou
Les chips d’orange

On continue avec l’aubergine rôtie. Même si j’adore l’aubergine, il faut savoir bien la préparer pour qu’elle ait une texture agréable et un goût intéressant, puisqu’elle est naturellement assez fade. Ici, elle est rôtie, donc avec un bon goût fumé, présentée avec un humus de haricot de Lima et accompagnée de pain naan avec dukkah, ce mélange -traditionnellement égyptien- d’épices, toujours aussi savoureux. C’est d’ailleurs la première que j’en trouvais à Lima!

aubergine rotie
Aubergine rôtie , humus et dukkha

Mais pourquoi arrêter en si bon chemin?

On continue avec l’Aperol berry : rhum Diplomatico, shot de fraise, jus de pamplemousse qui lui donne une magnifique couleur rose-orangée. Sans même y goûter, avec son parfum franc d’ananas, il nous transporte dans un tout autre univers que le Capitan Molle, quelque part dans les Caraïbes, les pieds dans le sable. Mais…ce serait trop facile et Mo ne tombe jamais dans la facilité. Mauricio me dit : « il a l’air sucré, mais tu vas voir, tu seras surprise. » En effet, bien loin du cliché d’été, il est sucré, mais doux, même avec une pointe acide, voire amère. Il est accompagné de prunes parfaitement mûres et parfumées, saupoudré de dukkah, sésame grillé et sel de Maras. Oui, c’est un contraste surprenant entre le fruit mûr et les épices, mais

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Aperol Berry
mo bistro barranco
Les prunes avec dukkah

Il faut aussi demander le toast, avec un beurre de chèvre qui fond en imbibant délicieusement le pain au levain, surmonté de figues, aurugla et bottarga (la boutargue ou poutargue est une poche d’œufs de poisson salée et séchée). C’est surprenant, mais le goût de mer complète bien la figue et le tout reste finalement très frais.

bar a lima perou
Toast de figues et bottarga

Pour le dernier accord, on nous propose le Kiuri Semilla. On part dans un tout autre univers, loin des précédents, plus frais, plus désaltérant, parfait pour une journée chaude d’été, avec vodka, miel d’eucalyptus, citron, eau pétillante et le kiuri, le concombre japonais dont il tient le nom. Il est complété par une croûte de sésame, sucrée avec le miel d’eucalyptus. On nous le recommande avec des bouchées de tartare… mais quel délice! C’est un tartare de crevettes servi sur un petit biscuit maison, avec ciboulette, sel, piment, flor de Jamaica (hibiscus) qui lui donne une pointe citrique, sour cream, et surmonté d’une fine lamelle de yacon mariné. C’est une bouchée pleine de saveur, avec un bon côté marin sans être trop fort, et comme le cocktail est assez neutre, le mélange est frais et équilibré. J’en aurais redemandé avec plaisir, mais ce sera pour la prochaine fois.

cocktail mo barranco
Le Kiuri Semilla
cocktail a lima perou
Les bouchées de tartare de Mo

On finira la soirée en goûtant l’arracacha. C’est un légume-racine, entre la yucca (manioc) et la pomme de terre. C’est un des produits les plus anciens du Pérou et sa consommation remonte à des millénaires, pourtant je ne le connaissais pas, car il est très peu utilisé sur la scène gastronomique. Purée d’arracacha, maca, feuille d’arracacha, une sauce ranchera maison avec ciboulette, kéfir, et œufs de truite. Un plat incroyablement réconfortant, même avec une pointe sucrée.

arracacha perou
L’arracacha, façon Mo

On ne vient pas ici pour goûter « un bon classique » mais pour se laisser embarquer dans un jeu, se laisser surprendre. Regardez en cuisine, regardez derrière le bar lorsque vous irez, vous verrez que l’équipe de est jeune. Elle est pleine de cette énergie créatrice, celle qui n’assoit pas sur ses lauriers et continue d’explorer. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle la carte change constamment. Et moi, ce qui me fera toujours revenir à , c’est cette étincelle dans les yeux, que ce soit Mauricio avec ses cocktails, ou Matias, Vida, et tous les autres en parlant avec amour des ingrédients.

Photos: Monica Reyes

Mó Café + Bistro

Page Facebook
Adresse: Avenida San Martín 131, Barranco, Lima, Pérou
Tél: (01) 4895459

Où dormir à Lima?

Tout dépend du budget dont vous disposez pour l’hébergement, voici plusieurs propositions :

  • Flying Dog Hostel: pour les petits budgets, voici une auberge de jeunesse qui est non seulement situé dans un très bon emplacement, devant le Parque Kennedy, mais offre également un intéressant rapport qualité/prix et un bon accueil. À partir de seulement 10 euros en dortoir ou 30 euros la chambre!
  • Casa Andina Classic: un des meilleurs hôtels dans sa catégorie. C’est un hôtel moderne, récemment rénové, avec un très bon service, qui convient aussi bien aux couples qu’aux voyageurs d’affaire. De plus, il est situé en plein Miraflores à proximité de tout. Ses chambres tout confort sont à partir de 80 euros la nuit. 
  • Courtyard Lima Miraflores: très moderne et parfaitement situé à quelques pas du Parque Kennedy, le Marriott Courtyard est très bel hôtel haut de gamme. Les chambres sont confortables et très lumineuses avec de grandes baies vitrées. Sur place, salle de conférence, centre de fitness et un très joli café-restaurant (c’est d’ailleurs un de mes endroits préférés pour travailler avec mon laptop). Chambre à partir de 208 euros la nuit. 

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Mo: cocktails et tapas à Lima
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Vanessa Huet

Fondatrice et éditrice du magazine Voyage Perou, je suis une grande amoureuse de l’Amérique latine que j’explore avec émerveillement, stylo et caméra à la main. Ma motivation? Réunir le maximum d’information, de bons plans et de conseils pratiques pour vous encourager à partir vous aussi à l’aventure!

Discussion2 commentaires

  1. Vanessa Huet
    Madeleine Huet

    Très bonne description qui a mit l’eau à ma bouche. A mon prochain arrêt à Barranco, j’irais directement chez « Mo ».
    Merci

  2. Vanessa Huet

    Holà, suis arrivée hier soir à Lima (depuis le Costa Rica), et je salive à l’idée de déguster les petits plats proposé par ce resto !
    Je vais essayer de le tester dès aujourd’hui !
    Merci pour la bonne adresse et le blog en général qui va bien m’aider pour mon séjour au Pérou…

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