Restaurant à Lima: Toshi du chef Toshiro

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Une nouvelle cuisine nikkei et japonaise

On arrive dans un espace élégant et épuré, aux touches de beige, noir et blanc. Impossible de ne pas remarquer le bar, juste devant nous, derrière lequel sont en train d’être préparés des cocktails aux touches délicates. Maria Paz nous accueille avec un grand sourire et m’extirpe de mes pensées. On est ici pour goûter au menu dégustation en 8 temps du nouveau restaurant Toshi (ex-Oishii) qui propose des plats japonais et nikkei – une fusion nippo-péruvienne très présente au Pérou.

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Toute bonne soirée doit commencer par un cocktail et la carte propose justement quelques créations intéressantes d’inspiration japonaise. En attendant le premier pas du repas, on se laisse tenter par le Oishii sake, avec pisco porton, hierbabuena, ananas et lychee, parfumé et plutôt doux, ainsi que le Nikkei Tonic, rafraîchissant et une pointe amère, avec vodka, dry vermouth, Elderflower Tonic et bitters.

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Oishii Sake & Nikkei Tonic

On nous présente le caracol al shoyu- un escargot à la chair généreuse, cuit lentement avec une sauce soya, dans un fond sucré.

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Caracol al shoyu

Suivent des sashimis de saumon frais avec tobiko et une roulade de concombre au saumon, tobiko et avocat, accompagnée d’une petite gelée qui lui donne un côté sucré et une pointe d’acidité.

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Sashimis de saumon

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Le ceviche arrive, avec tous les éléments présentés dans un même bol, au style d’une leche de tigre : des cubes tendres de mérou, des canchas de maïs, et morceaux de patate douce caramélisée avec une pointe d’anis et de cannelle. C’est un véritable coup de cœur qu’on termine jusqu’à la dernière gorgée. Moi, toujours si sensible à l’aji, j’accepte avec plaisir de me faire brûler les lèvres par ce concentré savoureux.

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Ceviche

Le ceviche aura tout de même eu raison de ce qui restait de mon verre. C’est le bon moment pour essayer un autre cocktail, suggéré par le barman. Il nous apporte le Tea Lovers, avec thé vert, tequila, jus de grenade et boisson au gingembre, ainsi que le Golden Sake, avec piña golden – cet ananas à la chair bien parfumée et sucrée- et saké. C’est une création inspirée, dit-il, des caipirinhas découvertes lors d’un voyage au Brésil.

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Tea Lovers et Golden Sake

La causa Nikkei, présentée décomposée, avec thon grillé légèrement salé, une sauce miso, et la fameuse pomme de terre jaune péruvienne qui est si savoureuse par rapport à ses nombreuses cousines, est une autre belle surprise de la soirée.

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Causa nikkei

Dans sa tournée des tables, le chef Toshiro Konishi arrive devant nous. « Bonsoir, tout est à votre goût ? » dit-il avec un regard rieur. Né au Japon, 4e génération d’une famille de cuisinier, il fut encouragé par son ami Nobu Matsuhisa– aujourd’hui un chef de renommée internationale avec des restaurants à New York, Dubai, Moscou et Doha- à venir travailler à Lima avec lui. Quarante ans plus tard, Toshiro est toujours à Lima et est devenu un des chefs les plus réputés du Pérou, grâce à ses techniques de travail et son respect des ingrédients.

Il nous explique qu’il tient à conserver le goût authentique des produits qu’il utilise. C’est une erreur que plusieurs font en surchargeant une assiette avec des saveurs intenses qui viennent voiler le goût initial du produit alors que l’essentiel est de le mettre en valeur. Une rencontre brève, mais très sympathique.

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Suivront les Nasu Gyozas, de l’aubergine japonaise, fourrée aux crevettes et au porc dans une sauce orientale, puis le Nisakana, un filet de mérou. Pêché de 600m à 1000 m de profondeur, c’est un poisson qui a une saveur franche de mer. Il est ici cuisiné avec soya et sake, suivant une technique permettant de conserver toute sa saveur.

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Nasu gyozas

Le menu termine par une touche sucrée délicate : une mousse légère de lychee avec fruit du jour-aujourd’hui des bleuets – qu’il faut attaquer uniquement après avoir respiré le parfum de vodka à la vanille qu’on nous présente en spray.

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Mousse de lychee

Le mot de la fin

J’ai apprécié de voir un service particulièrement attentionné avec tous les clients, que ce soit avec les couples ou les tables avec enfants. L’espace est élégant, mais sans prétention, ce qui reflète bien l’esprit des plats à la carte. Avec de bons produits et une belle sélection musicale, je reviendrai entre amis, probablement dans le joli espace adjacent, pour profiter d’un cocktail et d’une bouchée. Je m’en voudrais de ne pas mentionner le service de vaisselle en céramique, une création exclusive de Maria Cespedes, dont chaque pièce est unique et contribue certainement à l’expérience.

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Copyright photos: Monica Reyes

Oishii

Adresse: Almendariz 480, Miraflores, Lima, Pérou
Téléphone: (511) 444 26 34
Prix : plats 35-60 soles, cocktails 30 soles, desserts 8-18 soles, menu dégustation 120 soles
Site web / Page Facebook

J’ai été invitée par l’équipe du restaurant à goûter au menu dégustation. Je tiens cependant à préciser que mes propos reflètent mon expérience telle que je l’ai vécue, en toute transparence, et n’ont été aucunement influencés par cette collaboration.

Où dormir à Lima?

  • Pariwana Hostel Limac’est une auberge dans le cœur de Miraflores, au coin du Parque Kennedy et de la rue principale Larco. Des chambres propres, une ambiance détendue, wifi, ordinateurs à disposition, et petit déjeuner inclus. Lit en dortoir à partir de seulement 12€
  • Kaclla, The Healing Dog Hostel: voici une auberge de jeunesse calme à Miraflores, située dans une belle maison traditionnelle à proximité du parc Kennedy et du Malecon, mais sans le brouhaha des bars. Parfait pour les voyageurs qui cherchent une petite auberge chaleureuse, sans forcément faire la fête. À partir de 9 € en dortoir et 28 € en chambre
  • Casita Libertad Homestay: une auberge de jeunesse située dans le quartier de Barranco. Très propre et bien située, parfait pour voyager sans se ruiner. Chambre à partir de 23 euros la nuit!
  • Casa Andina Classic: un des meilleurs hôtels dans sa catégorie. C’est un hôtel moderne, récemment rénové, avec un très bon service, qui convient aussi bien aux couples qu’aux voyageurs d’affaire. De plus, il est situé en plein Miraflores à proximité de tout. Ses chambres tout confort sont à partir de 80 euros la nuit. 
  • Courtyard Lima Miraflores: très moderne et parfaitement situé à quelques pas du Parque Kennedy, le Marriott Courtyard est très bel hôtel haut de gamme. Les chambres sont confortables et très lumineuses avec de grandes baies vitrées. Sur place, salle de conférence, centre de fitness et un très joli café-restaurant (c’est d’ailleurs un de mes endroits préférés pour travailler avec mon laptop). Chambre à partir de 208 euros la nuit. 

Mon conseil
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Vanessa Huet

Fondatrice et éditrice du magazine Voyage Perou, je suis une grande amoureuse de l’Amérique latine que j’explore avec émerveillement, stylo et caméra à la main. Ma motivation? Réunir le maximum d’information, de bons plans et de conseils pratiques pour vous encourager à partir vous aussi à l’aventure!

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