Recette péruvienne : papa a la huancaina

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Un délicieux classique péruvien

La cuisine péruvienne est très riche et compte de milliers de plats typiques différents, dont seulement 450 sont officiellement recensés. Un des grands classiques de la cuisine péruvienne à essayer absolument lors d’un voyage au Pérou est la «  Papa a la huancaina », ou la pomme de terre à la façon de Huancayo. C’est une entrée de pommes de terre nappées d’une sauce piquante au fromage. Un vrai délice, facile à faire !

Voici la recette pour ceux qui voudraient tenter l’expérience à la maison, en attendant l’occasion de le goûter au Pérou :

Papa a la huancaina

Pour 8 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 400g de fromage frais (fromage blanc)
  • 1 conserve de lait évaporé
  • 1 petit paquet de biscuits soda (« crackers »environ 6-8)
  • 2 aji amarillo (piment fort jaune)
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 1 quart d’oignon

Pour la présentation

  • 4 œufs
  • 8 olives
  • 4 feuilles de laitue

1. Blanchir les pommes de terre, les peler et les couper en tranche.

2. Faire sauter un peu le piment, l’ail et l’oignon et laisser refroidir.

3. Dans le mélangeur, mettre au fur et à mesure : le piment fort, l’ail, l’oignon, le fromage frais, les biscuits soda. Assurez-vous de toujours garder la sauce épaisse grâce au lait évaporé.
4. Pour servir, placer une feuille de laitue, puis les pommes de terre, les recouvrir de la sauce, puis déposer l’olive et l’œuf.

Pour que les pommes de terre ne salissent pas la poêle, il faut les bouillir avec une moitié de tranche de citron !

Vous pouvez également remplacer le fromage frais par de la ricotta.

BON APPÉTIT !

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Vanessa Huet

Fondatrice et éditrice du magazine Voyage Perou, je suis une grande amoureuse de l’Amérique latine que j’explore avec émerveillement, stylo et caméra à la main. Ma motivation? Réunir le maximum d’information, de bons plans et de conseils pratiques pour vous encourager à partir vous aussi à l’aventure!

Discussion5 commentaires

    • Vanessa Huet

      En réalité, on devrait plutôt dire du lait concentré. C’est mon erreur, c’est surtout une traduction de l’espagnol 😉
      Donc, une boîte de lait concentré (non sucré!), de la marque Carnation, par exemple.

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