Recette péruvienne : Chicha morada (+vidéo)

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La boisson nationale du Pérou

Originaire des Andes péruviennes, la chicha morada est une boisson non-alcoolisée préparée à base de maïs violet. Consommée depuis l’époque pré-hispanique, on la trouve aujourd’hui partout à travers le pays.

Attention de ne pas la confondre la chicha de jora, une boisson à base de maïs fermenté, avec laquelle elle n’a rien en commun.

Après sa recette de causa limeña, le Chef Timour revient donc à la charge avec cet autre grand classique du Pérou!

Ingrédients

-2L d’eau
-2 maïs violet (maiz morado)
-2 pommes vertes
-1 ananas (uniquement son écorce)
-10 clous de girofle
-1 bâtonnet de cannelle

Étapes de préparation

1.Mettre le tout dans une grande casserole et faire bouillir pendant 40mn à feu moyen jusqu’à ce que les graines de maïs s’ouvrent et deviennent blanches
2.Passer dans un chinois étamine dans un grand bol
3.Verser 150g de sucre blanc et mélanger
4.Laisser refroidir au réfrigérateur
5.Extraire le jus de 1 ou 2 citrons vert juste avant de servir

C’est prêt! N’hésitez pas à le boire très frais, et même à ajouter des glaçons.

Ne manquez pas toutes les étapes en vidéo… avec une finale bien méritée!

Photo Adrian Pua

Recette péruvienne : Chicha morada (+vidéo)
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C'est après un voyage au Pérou en 2008 que Timour s'est lancé professionnellement dans la restauration. Diplômé de Grégoire Ferrandi à Paris, il a travaillé à Paris, à Lima et au restaurant de Gaston Acurio, La Mar, à New York. Il combine ses passions pour la musique, la vidéo et la gastronomie sur sa page Chef Timour.

DiscussionUn commentaire

  1. ça à l’air délicieux, merci pour la recette même si je pensais tomber sur la recette du tabac à chicha (pour fumer) j’ai quand même appris un truc. Bonne continuation

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